ENSALADA DE AGUACATE Y MAÍZ

Ingredientes para 4 personas:

½ lechuga iceberg

2 aguacates maduros

1 tomate rojo

1 lata pequeña de maíz dulce en conserva

1 cebolleta fresca

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

 

Preparación:

En primer lugar picamos la lechuga y la ponemos en remojo en agua fría abundante para que se lave y se mantenga tersa.

Abrimos los aguacates por la mitad, les quitamos el hueso, los vaciamos separando la pulpa de la corteza y los cortamos en láminas

Lavamos el tomate y lo partimos en gajos,

Pelamos y picamos finamente la cebolleta y la mezclamos en un cuenco con la lechuga previamente escurrida, el aguacate, el maíz y el tomate. Ponemos sal y aliñamos al gusto con aceite y vinagre.

Servimos como entrante, acompañamiento o plato único para una cena ligera.

 

 NOTA.- Si no vamos a consumir la ensalada inmediatamente debemos rociar los aguacates con zumo del limón para evitar que se oxiden y oscurezcan.