QUICHE DE CHAMPIÑONES Y RULO DE CABRA

 

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de masa de holadre congelada (125 gr.)

2 cebollas

200 gr. de champiñones laminados

200 ml. de nata para cocinar

½ copa de vino fino

50 gr. de queso de rulo de cabra

Un poco de aceite de girasol

1 nuez de mantequilla

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

Sacamos la masa de hojaldre del congelador una hora antes de usarla. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde (de los desmontables) con la mantequilla, y lo cubrimos con la lámina de hojaldre, ajustándolo bien al molde y dejando un borde de 1 ó 2 centímetros de altura para que no se nos escape el relleno, recortamos el sobrante con ayuda de un cuchillo. Pinchamos la base y los bordes con un tenedor, varias veces, para que durante el horneado no se infle y quede irregular.

Protegemos la masa con papel de hornear y cubrimos con un peso (puede ser un plato de loza o un buen puñado de garbanzos). Horneamos unos 15-20 minutos con calor por arriba y por abajo. Transcurrido este tiempo, sacamos el molde, quitamos el peso y dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos el relleno. Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una cazuela a fuego vivo al principio, reduciéndolo después para que se haga lentamente.

Limpiamos los champiñones retirando la parte baja del tallo y los posibles restos de tierra, los picamos y los añadimos a la cazuela cuando la cebolla esté transparente. Salpimentamos, removemos para mezclar bien el conjunto y mojamos con el vino, seguimos cocinando hasta que se evapore el alcohol e incorporamos la nata, cocinamos unos minutos más sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que reduzca a nuestro gusto.

            Vertemos el relleno sobre la base de hojaldre, colocamos encima unas láminas de rulo de cabra, gratinamos 10-12 minutos para que se funda el queso y el quiche adquiera un bonito tono dorado.

 

            Servimos antes de que se enfríe acompañado de una ensalada verde.