CALAMARES ENCEBOLLADOS

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de anillas de calamar ya limpias

3 cebollas (2 blancas y 1 roja)
2 pimientos verdes

1 diente de ajo

½ copa de brandy de Jerez

½ copa de vino blanco seco

Pimienta negra molida

1 rama de perejil

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una sartén amplia con seis cucharadas de aceite de oliva junto con el diente de ajo cascado.

Cuando la cebolla empiece a ponerse trasparente añadimos el pimiento previamente lavado y cortado en tiras finas.

Dejamos pochar la verdura a fuego lento durante 1 hora/ hora y media, removiendo de vez en cuando, para que los azúcares de la cebolla caramelice sin quemarse. Cuando esté bien dorada, la retiramos y reservamos.

Echamos en la misma sartén los calamares salpimentados, doramos un poco, bañamos con el brandy para desglasar el fondo y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol, añadimos la cebolla y un vasito de vino blanco, mezclamos y dejamos hervir el conjunto a fuego suave de 15 a 20 minutos para que se mezclen bien los sabores, se evapore el líquido y queden los calamares, ya tiernos, nadando en el aceite. Rectificamos de sal, retiramos del fuego y dejamos reposar media hora antes de servir.
Servimos los calamares bañados con su salsa de cebolla confitada acompañado con guarnición de arroz blanco o patatas al vapor.