JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Ingredientes:

½  kilo de judías verdes frescas.

3 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal

Para el tomate frito:

 ½  kilo de tomates muy maduros
(o 1 lata de tomate triturado de buena calidad)

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Azúcar moreno

Sal

Elaboración:

     Limpiamos las judías, las troceamos (yo las corto en diagonal, haciendo pequeños rombos) y las cocemos en agua con sal. Una vez cocidas, las escurrimos y pasamos a una sartén con aceite donde hemos dorado el ajo cortado en láminas, las dejamos hacerse a fuego lento, hasta que esté bien “rendidas”.

          Mientras tanto, preparamos el tomate frito. Ponemos a pochar la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva junto con el diente de ajo que habremos cascado previamente dándole un golpe.

     Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos el  tomate pelado y triturado, la sal y el azúcar y lo dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos sin tapar (o semi tapado si salpica), dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

     Probamos, rectificamos de sal y si nos resulta ácido le añadimos más azúcar. Se puede pasar por el pasapurés para que quede más fino, pero a nosotros nos gusta así.    

      Hecho el tomate, le añadimos las habichuelas rehogadas y dejamos que se mezclen sus sabores.  Servimos bien caliente.